Как избавиться от мелких костей в щуке. Как почистить щуку перед приготовлением

Побаловать себя, близких или гостей фаршированной щукой, ароматной ухой либо куском зажаренной рыбки захочет каждый любитель рыбных блюд. Но несмотря на великолепные вкусовые качества, доступность и почетное место в меню немногие знают, как чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. В действительности приобрести такое полезное умение совсем несложно. Для этого стоит проявить немного терпения и воспользоваться действенными советами, изложенными ниже, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речной хищницы и навсегда запомнить, как почистить щуку правильно.

Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе имеются антисептические вещества, поэтому ее филе полезно регулярно употреблять в пищу. Но у необработанного хищника есть 2 недочета: множество костей, а также мерзкий аромат тины. Такие неприятные особенности делают деликатесной ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако, эти минусы возможно превратить в достоинства, позволяющее приготовить изысканное праздничное кушанье.

Как разделывать щуку: подготовительные процессы

Как удалить чешую со щуки

Чтобы очистить тушку от чешуи в основном используют скребок, вилку либо заостренный нож.

Если внутри рыбы вы обнаружили икру, то вынимайте ее и ни в коем случае не выкидывайте вместе с потрохами, т.к. она является деликатесом. В процессе вспарывания щуки держите нож немного под наклоном, чтобы пленка на икре не была нарушена.

После того как продукт был очищен от чешуи, а внутренности выбраны, его надо тщательно промыть, удалить влагу, промокнув бумажным полотенцем и можно начинать разделку. Кстати, доску также следует промыть, удалив слизь и остатки чешуи, а затем вытереть насухо.

Как удалить кости в щуке и отделить филе

В действительности отделить филе от костей несложно, даже с учетом сильной костлявости речного хищника. Главное условие – наличие орудия с тонким острым лезвием.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом.

Рыба – полезный, богатый жирными кислотами и микроэлементами продукт. Щука считается одной из самых вкусных речных рыб, особенно хорошее блюдо получается из мякоти щуки, например, котлеты, но готовка рыбы занимает много времени: ее нужно почистить, выпотрошить и разделать. И если первые два пункта обычно не представляют сложностей даже для неопытных хозяек, то разделать щуку правильно нужно уметь.

Как разделать щуку

Блюда из щуки пользуются большой популярностью: это не только вкусная и питательная речная рыба, но и полезный диетический продукт питания с большим количеством белков, жирных кислот и других целебных веществ. Чтобы пожарить щуку, ее необязательно разделывать полностью, то есть отделять все кости от мякоти, но вкусовые качества этого блюда уступают вкусу котлет из щуки и других рубленых рыбных блюд.

Первый способ разделки щуки

Есть несколько способов разделки щуки, у каждой хозяйки или повара также есть свои секреты этого трудоемкого процесса. Для начала щуку нужно промыть в холодной воде, удалив слизь и мусор, после чего очистить от чешуи с помощью острого ножа. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, нужно держать рыбу под небольшим углом.

Под доску можно подложить газеты или полиэтиленовый пакет – так проще потом собирать чешую

Потом у рыбы отрезают хвостовой, спинной и анальный плавники, при этом держать нож нужно против направления чешуек. После чего выпотрошите щуку – проколов кожу около головы, проведите ножом до самого хвоста и из образовавшегося разреза вытащите все содержимое брюха. Молоки или игру можно оставить, чтобы приготовить позже. Теперь можно отрезать брюшные плавники. Отрежьте голову и хвост – их можно использовать для приготовления других блюд. Теперь остается снять кожу с рыбы, у щуки она упругая, плотная, снимается хорошо. Потом сильным движением ножа разрежьте щуку пополам вдоль хребта, получится полоска мякоти рыбы с рядом косточек на верхней спинной части. Направляя нож под острым углом, отрежьте эту часть с костями. На мякоти останется несколько косточек – крупные кости впоследствии можно удалить, а мелкие при приготовлении фарша хорошо измельчатся и не будут мешать. Вторую полоску филе нужно перевернуть хребтом вверх и отрезать хребет.

Второй способ разделки щуки

Другой способ гораздо быстрее – не нужно предварительно потрошить щуку и отделять от нее кожу. Почистите ее и сразу начинайте резать вдоль хребта, как в первом способе. Когда от щуки будет отрезана одна полоска мякоти, на оставшейся части будет не только хребет, но и все содержимое – теперь все это нужно отделить от мякоти. Остается отделить филе от кожи, обязательно со стороны хвоста, при этом удобно придерживать кожицу вилкой.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Каждой хозяйке не раз приходилось иметь дело с чисткой рыбы. Но так, как это довольно сложный и трудоемкий процесс, я подготовила для вас мастер-класс с фото как почистить щуку без проблем. Всем известно, что виды рыб отличаются друг от друга. Мы же будем практиковаться на щуке, ведь из неё можно приготовить множество блюд. Очень часто я готовлю , попробуйте и вы.



Ингредиент:

- щука.

Но для начала ознакомимся с основными и неизменными правилами чистки любой рыбы:

Рецепт с фото пошагово:

Сначала промываем рыбу струей проточной воды
Счищаем чешую
Очищаем от внутренностей
Избавляемся от плавников и жабр

Ну а сейчас непосредственно перейдём к чистке щуки. Для начала подготовим доски и ножи, а также перчатки, из которых лучше выбрать трикотажные, тогда рыба не будет ускользать из рук. А вот очистить филе от костей помогут ножницы и щипцы.
Тщательно промываем рыбу под проточной водой.

Счищаем чешую в одном направлении, только от хвоста к голове, при этом держа нож под наклоном. Таким способом чешуйки не будут сильно разлетаться. А чтобы вообще избежать загрязнения кухни, можно поместить тушку в воду, в идеале - в мойку, и работать специальным скребком.




Теперь переходим к внутренностям. Обратите внимание, что печень щуки включает в себя желчный пузырь. Если его повредить, горечь желчи пропитает мясо.






Если же в рыбе присутствует икра, аккуратно достаем её, не повреждая защитной плёнки.
Разрезаем ее со стороны хвоста вдоль по брюху.




Промываем опять щуку хорошенько под краном.




После вынимаем жабры.




Осторожно, они колючие.






Вынимать их нужно с помощью перчаток или полотенца.




В последнюю очередь обрезаем плавники и хвост ножницами.

Есть также верный способ быстрой чистки щуки. Для этого помещаем рыбу в таз и поливаем кипятком места с чешуей. В скором времени она с легкостью отделяется от тушки даже без острых инструментов. Так вы сможете почистить рыбу, используя только пальцы. Только тут главное не передержать рыбу, так как она сможет успеть приварится и шкура начнет слазить.
Есть ещё один вариант: если рыбу приморозить, после чего дать её оттаять, чешуйки легче поддаются соскребанию. Такой способ также облегчит вам роботу с отделением филе от костей.
Но если вы всё же решили фаршировать рыбу, то придется её чистить обычным методом, но аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Плавники или срезаем сразу (удобнее всего резать ножницами), или отделяем в момент снятия кожи. А вот чтобы вытянуть внутренности, лучше разрезать не брюшко рыбы, а сделать легкий круговой надрез за жабрами. Далее снимаем кожу и переходим к фаршированию щуки.
Если вам нужно получить от рыбы только филейную часть, то удалять чешую не обязательно. Избавляемся от плавников и внутренностей, делаем разрез по всей спинке, после чего с легкостью сможем снять кожу. В итоге получаем филе, которое нужно лишь очистить от косточек. Предлагаю вам посмотреть .
Вот с помощью таких приёмов и секретов можно подготовить щуку к приготовлению разных блюд.

Чистить щуку необходимо широким и острым ножом, в противном случае получить действительно идеальную заготовку не получится. Важно не только подготовить продукт к дальнейшей термической обработке, но и правильно извлечь внутренности и снять кожу, не повредив филе.

[ Скрыть ]

Подготовка к чистке и разделке

При подготовке к чистке освободите раковину, поскольку рыбу придётся промывать. Перед началом работы оборудуйте рабочее место: простелите поверхность плёнкой или газетой.

Для осуществления процесса понадобится:

• трикотажные перчатки (в резиновых рыба будет скользить);
• разделочная доска (желательно стеклянная или пластмассовая, деревянная может впитать запах);
• ножи разных размеров;
• щипчики или ножницы для удаления жабр и внутренностей.

Как быстро и правильно почистить свежую щуку

Легко и быстро почистить свежую щуку можно с помощью такого способа:

1. Поместить рыбу в таз или раковину и обработать кипятком или проточной водой в течение 3-5 минут.
2. Счистить чешую.
3. Удалить плавники.
4. Убрать внутренности.

Как избавиться от слизи

Лёгкий способ избавиться от рыбной слизи — это промывание тушки водой. Для лучшего эффекта это можно проделать тёплой или горячей струёй.

Как снять чешую

Нюансы процедуры:

• держать рыбу нужно одной рукой за хвостовой плавник, а второй отделять чешую с помощью ножа или специального приспособления против направления роста;
• инструмент требуется держать немного под наклоном, чтобы чешуйки не разлетались.

Чтобы оставить рабочее место чистым, лучше всего положить рыбу в таз и обрабатывать её под водой.

Как выпотрошить

Потрошение рыбы выглядит так:

1. Удалить плавники.
2. Затем убрать хрящ, находящийся между головой и брюхом.
3. Произвести продольный разрез брюшной полости от жабр до хвоста. Если полость окажется слишком глубокой, можно повредить желчь и испачкать ей брюхо.
4. После этого следует вынуть внутренности, аккуратно отрезая их.
5. Остаётся только отделить жабры и в последнюю очередь освободиться от воздушного пузыря и сгустков крови под ним.
6. Перед тем как приступать к дальнейшей обработке, промываем тушку ещё раз.

Такой способ разделки применяется при намерении пожарить или сварить рыбу.

Как приготовить филе

Если от щуки требуется только филе, процесс чистки значительно упрощается:

1. Удаляем плавники и внутренности по алгоритму выше, оставляя чешую.
2. Затем продольно разрезаем вдоль хребта (скорее всего, это придётся проделать несколько раз, пока нож не достанет до рёбер).
3. Снимаем кожу с обеих сторон.
4. Остаётся вырезать хребет и вытащить косточки щипцами. Если рыба крупная, для удобства её можно порубить на куски, а затем вытаскивать кости специальным пинцетом.

Процесс разрезания рыбы вдоль хребта

Разделывание щуки для фарширования

Чтобы разделывать щуку для фарширования нужно:

1. Аккуратно счистить чешую: её требуется удалять, стараясь не повредить кожу. Если всё-таки шкурка повреждена, то стоит просто зашить лишние порезы, а после приготовления удалить нити.
2. Перед разделкой следует немного обтереть рыбу от влаги.
3. Чтобы избавиться от внутренностей, не повредив брюхо, нужно провести разрез по кругу под жаберными костями и оттуда достать их.
4. Освободив тушу от потрохов, снять кожицу.
5. Далее отрезаем хвост и можно приступать к готовке.

При чистке не желательно держать рыбу за открытый рот. У щуки мелкие, но очень острые зубы, способные сильно повредить руки даже в перчатках.

Alex Z показал, как готовить блюдо из фаршированной щуки в своём видео.

Особенности быстрой разделки замороженной щуки

Для разделки замороженной щуки понадобится:

• кухонная доска;
• острый нож;
• плоскогубцы.

Правильный алгоритм действий:

1. Для начала нужно удалить все плавники, следом хвост.
2. Затем сделать разрез на спине вдоль от головы до хвостового плавника.
3. После этого подцепить плоскогубцами кожицу и снять.
4. И наконец, удалить голову и разрезать щуку на куски, после чего отделить хребет от филе.

Лайфхаки для чистки щуки

Советы для удобства чистки:

• требуется промыть щуку в солёной воде, это поможет избавиться от слизи;
• чтобы рыба не скользила в руках и было удобнее держать, окуните хвост в крупную соль;
• если порвался жёлчный пузырь, и жёлчь попала на мясо, обработайте эти участки солью.

Очистка с помощью кипятка и лимона

Алгоритм действий:

1. Быстро ошпариваем тушку кипятком.
2. Очищаем чешую. После этого половинкой лимона обтираем рыбу несколько минут, затем продолжаем разделку.
3. Непосредственно перед приготовлением выжимаем лимонный сок и обрабатываем им поверхность щуки и внутренности.

Кипяток и лимон часто используется при чистке рыбы. Их применение избавляет щуку от неприятных запахов и облегчает процесс.

Избавление от чешуи керхером

Для такого способа чистки потребуется деревянная доска с прищепкой, и автомобильный кёрхер.

Пошаговые действия:

1. Зацепить щуку за хвост прищепкой.
2. Включить кёрхер.
3. Плавно вести пистолетом вдоль тушки на минимальном расстоянии.
4. После обработки одного бока, перевернуть рыбу и проделать те же манипуляции на другой стороне.

В следующем ролике можно увидеть, как нужно чистить рыбу кёрхером. Видео опубликовано каналом KopilkaSamorodkov.

Чистка в походных условиях

Чистка рыбы в походных условиях отличается от того же процесса дома разве что ограниченностью удобств, при этом:

1. Рыбаку, чтобы ускорить процесс очищения от чешуи, стоит заранее вскипятить воду в котелке и полить ею тушку.
2. Затем нужно промыть рыбу обычной водой, после чего приступить к удалению чешуи.
3. Далее обрезаются плавники, вынимаются жабры.
4. Вспарывается брюхо, убираются внутренности. При необходимости — отсекается голова.

Фотогалерея

Очистка шкуры Разрез для удаления внутренностей Чистка чешуи при помощи металлической щетки

Свежая щука покрыта тонким слоем слизи. Для того чтобы тушку рыбы было удобней обрабатывать, то ее для начала придется тщательно промыть под струей проточной воды. Так и выскальзывать не будет, да и приятней работать, не так ли?

Если рыба у вас еще целая (не выпотрошенная), то дальше следовало бы удалить все внутренности. Для этого надо аккуратно, не сильно углубляясь, разрезать ей брюшко от хвоста к голове. А потом вынуть все содержимое, стараясь не повредить желчный мешочек - он, кстати, находится ближе к голове. Потом, опять же промыть тушку рыбы уже изнутри, хорошенько удаляя кровяные сгустки и пленки.

Теперь придется соскоблить чешую. Т.е. отделить ее от рыбы против направления "роста" острым ножом (или специальным рыбным, если такой есть в наличии), начиная от хвоста и постепенно продвигаясь к голове. Как только закончите чистить - не поленитесь и опять же отмойте рыбину от остатков прилипшей чешуи.

Из головы, плавников и хребтовой кости с хвостом (их отделим чуток позже) запросто можно впоследствии сварить рыбный бульон. Только не забудьте из головы обязательно вырезать жабры и вынуть глаза. Если этого не сделать, то бульон получится мутным.

Ну вот, перед нами уже красивая очищенная тушка рыбы. Теперь можно приступать и к последней стадии - отделению филе от позвоночника.

Перевернув рыбу на "спинку", раскрываем ее и аккуратно отрезаем реберные косточки от хребта. Дальше, острым ножом прорезаем мякоть вдоль всего позвоночника до спинки и отрезаем.

Потом точно так же срезаем и сам позвоночник со второй половинки тушки.
Теперь можно отрезать оставшиеся плавники и реберные косточки. Я эти косточки просто выдергиваю пинцетом - приноровилась, так сохраняется побольше мяса.

Также пинцетом зачищаю филе и от тонких внутренних косточек. Они легко прощупываются при поглаживании пальцами.